Deutsches Brot (2x450gr Brotlaibe)

Zutaten

• 1 EL feiner Zucker
• 50 g Frischhefe oder Trockenhefe nach Herstellerangabe
• 600 ml lauwarmes Wasser
• 1 kg grobes Weizenschrotmehl oder halb Weizenschrot- und halb festes, weißes Mehl
• 2 TL Salz
• 1 EL Honig (nach Wunsch)

Zubereitung:

Trockenhefe und Zucker mit warmen Wasser gut mischen. An warmem Ort 15 Minuten gehen lassen, bis das Ganze schaumig ist. Mehl und Salz in ein Gefäß sieben. Backform mit Fett einreiben.
Honig nach Wunsch zur Hefe geben und rühren bis er aufgelöst ist (Honig hält Brot feucht).
Flüssigkeit in das Mehl geben, mit einem Löffel zu einem ziemlich festen Teig verarbeiten, wenn nötig, Wasser nachgießen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche mit bemehlten Händen 3-5 Minuten kneten bzw. bis der Teig elastisch ist. In 2 Formen geben. Formen vorher gut buttern und mit Mehlkleie bestäuben.
Formen mit Folie oder Antihaftpapier abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Backofen auf 200° C vorheizen. 10 Minuten backen, dann auf 180° C herunterschalten; weitere 20-30 Minuten backen. Laibe sollen hohl klingen, wenn man sie aus der Form nimmt. Auf Gitterrost auskühlen lassen.